Приложение 5 (обязательное). Методы микробиологического анализа для различных групп продуктов

Отбор проб, подготовку их к анализу для микробиологических исследований и культивирование микроорганизмов проводят с учетом ГОСТов общего назначения:
ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".
ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".
ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".
Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами:
1. Продукты для питания детей раннего возраста
МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов";
ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";
СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".
2. Консервы полные (стерилизованные) всех наименований
"Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; №01-19/9-11 от 21.07.92 г.).
3. Консервы пастеризованные мясные и из мяса птицы
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
4. Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки
ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia);
ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";
ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";
ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia";
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);
ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";
ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".
5. Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания
детей раннего возраста)
"Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995) - отбор проб.
ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";
ГОСТ 132-64-88 "Молоко коровье. Требования при закупках";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";
"Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988).
6. Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (Л., 1991 г.);
"Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов-возбудителей пищевых токсикоинфекций" (Л., 1991 г.);
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (Керчь, 1987);
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".
7. Хлебобулочные, мукомольно-крупяные, кондитерские изделия
ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
8. Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи
"Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции" (Госагропром СССР, 29.09.89);
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР, 20.11.84);
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".
9. Масла растительные и продукты их переработки
"Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);
ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";
ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла растительные для продуктов детского питания.
10. Напитки и продукты брожения
"Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства" (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);
ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М., 1984.
11. Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного
питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности
"Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984);
ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus";
ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia".

 


<< Назад

Оглавление СанПиН 2.3.2.560-96 Карта сайта Главная Вперёд >>
АгроПоиск - аграрная поисковая система Рейтинг@Mail.ru